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尊重生命新主張 健康飲食有方法
您，吃素了嗎？ |
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| ◎蕭名芸 |
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ＳＡＲＳ疫情讓人們深感一顆微小病毒卻能造成世間動盪不安，彷彿一記
警鐘──在與微生物共處的世界中，人類不能自大！懷抱著「謙卑」的體
會，全球慈濟會眾以茹素、戒殺的行動，落實尊重天地萬物的理念。
選擇素食，對世界會有什麼影響？
素食是環保的──不會為了要飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞生態的
情形，也減少對空氣、水源的污染，保護了我們的地球。
素食是尊重生命的──人類與自然萬物都是地球上的一分子，應有「生命
共同體」的觀念，唯有與自然共存共榮，才是生命的真實意義。
全球慈濟志工以宣導、供齋、開辦素食烹飪班等方式推廣茹素；「網路簽
名響應齋戒」活動的人數也達兩萬兩千五百多人，選擇茹素的時間從一天
到生生世世不等。
基隆市警局第四分局一百三十六位員警，六月二十四日起一連三天享用慈
濟供應的素食午餐，馬上體會到素食的美意。徐分局長說：「這幾天不容
易發脾氣、罵人，如果人人的慈悲心都能啟發出來，社會暴力自然會減少
。」為了讓同仁多茹素一餐，特地早起煮稀飯早齋的彭素瓊說：「吃素是
身、心、靈的環保，也希望帶動家人一起響應。」
「新興區是高雄市的商業區，常有店家、上班族問說那裏有在賣素食？」
志工劉秀貞說，為便利有心茹素的人，慈濟六月十七日至十九日中午免費
供應素食便當，現場亦教做素食料理。「一個便當的價值不在它值多少錢
，而是在於啟發人的善心，帶動持續齋戒。」嚴水里補充說。
台中霧峰國小、高雄中山國小、土城清水國小等校也舉辦全校齋戒一日，
中山國小梁明芳校長說：「ＳＡＲＳ侵害台灣，讓大家心生恐懼。慈濟倡
導齋戒讓學生學習感恩、尊重生命，學校全力支持。」小朋友參加齋戒運
動後認為素食好處多多──不僅保護了動物的生命，還不容易生病、發胖
，對身體比較健康。
素食，有許多可能性；只要人們願意減少掌控的慾望、多一點慈悲的心念
，讓所有生靈沒有被獵殺的恐懼──就讓素食，成為最美好的起點。（資
料提供：鐘美絨、鄭鳳娥、李桂芬）
【新店慈院工地素食文化】
新鮮青蔬儲備充沛體力
「我們是做事人，習慣吃肉才有力氣，呷菜甘呷得飽嗎？」
清爽的素食、舒適的用餐環境，教人在炎炎夏日中食慾大開，
工地朋友不禁連聲稱讚素餐的美味，
有人還秀出手臂肌肉說：「看！我可是愈吃愈壯喔！」
一入門，兩旁志工親切問候與溫柔的笑容，令人暑氣全消；映入眼簾的是
乾淨的餐台、色澤誘人的菜餚與舒適溫馨的氛圍；拿著餐具，便能自由選
擇菜色，吃到飽足為止……這不是五星級餐廳的場景，而是新店慈濟醫院
工地餐廳。
新店慈院工地的勞工朋友午齋普及率高達九成多，由北區香積組投入餐點
製作，每三天輪班一次，將簡單的蔬果菜料，變化為精緻可口又富營養的
菜餚。
承攬新店慈院鋼筋結構工程的日順公司老闆娘許懷心，笑談享用慈濟素餐
的感想：「很習慣、很舒服！覺得消化系統變得更好！」雖然自身很喜愛
素食文化，卻擔心員工不習慣，她曾向員工表示，若希望外食，公司也會
提供餐費補助，「沒想到，居然沒有人願意出去用餐呢！」
日順公司員工李淑妙正是以行動支持素餐的一員，她說，這裏菜色豐富、
湯品有甜有鹹，還外加可口水果，只要三十元，上那兒找這麼好的餐點呢
？「看到很多男同事原本又乾又瘦，自從吃了素餐，足足長了不少肉，愈
來愈雄壯威武，就可以知道大家有多喜歡慈濟素餐了！」
承包模板工程的盛海實業老闆廖培男也鼓勵員工茹素，還致贈環保餐具帶
動。有些員工是原住民，傳統的飲食習慣多以肉類為主，但是來自花蓮豐
濱、有著阿美族血統的陳秀英說，一般的葷食便當十分油膩，天氣這麼熱
，大家都覺得沒什麼胃口，反而是清爽的素食，讓人食慾大開。她不但連
聲稱讚素餐的美味，還秀出手臂肌肉說：「看！我可是愈吃愈壯喔！」
一旁亦是阿美族的吳桂英笑著答腔，直說志工們準備如此多元豐富的菜色
，讓曾在九二一地震時品嘗過慈濟便當的她，不但倍覺溫暖，也感受到慈
濟人的用心。「在慈濟工地，不僅有得吃，居然還可以吃得這麼好！」
面對承包工程公司上至主管下至員工對素餐的肯定和支持，新店慈院工地
主任洪祥懷一路走來，格外有感觸。「從去年七月供應素餐，最先擔心的
是，勞工朋友耗費體力甚鉅，要他們接受一般人認知裏會『吃不飽』的素
食，實在是一大考驗，再加上必須帶動大家自備環保餐具，不知道大家的
接受程度如何？」
這些擔憂一一消失，因為許多原本對素食採取觀望態度的人，最後都樂於
在工地餐廳享用素餐，甚至有些承包商在看到員工嘗試吃素後的反應甚佳
，特別為員工準備環保餐具後，看到這些改變，洪祥懷欣慰地笑了。
環顧新店慈院工地餐廳，一向不拘小節的工地菩薩端坐桌前，儀態莊嚴地
用餐、觀看大愛電視台節目，便能感受到慈濟人的用心，不僅止於單純的
餐點供應，而是要讓美好的人文精神，深植人心。在這裏受到最周全的照
顧，彷彿置身溫暖的家中備受呵護，這樣的尊重和體貼，正是他們格外珍
惜的。
【素食烹飪班】
人人都能料理出健康益處
「素食料理，要如何兼具美味與健康？」
一點兒都不難！下個麵條、加點蔬菜，就是迷人的自然原味；
海苔捲裹上高麗菜、蘋果、或酪梨，
就是一道消暑的健康美食。
在響應素食人口愈來愈多的情況下，慈濟志工於社區紛紛開設素食烹飪班
，與眾分享如何料理素食餐點。讓人人都能以樸實精簡的做法，使用時令
菜蔬，保留食材原味，完全吸收到食物的營養，充分享受茹素的健康益處
。
《靜思四季食譜》一書作者，人稱「謝媽媽」的慈濟志工劉富，對於素食
料理極有心得，自六月二十六日起每週四於松山聯絡處授課，就像變魔術
般地讓素食另有風貌。謝媽媽在品嚐食物的過程中，萌發許多製作料理的
靈感，她認為，採用當季的蔬果原料，活用烹調技巧，即便每天採買的是
同樣的菜材，也能因為做法的不同，而有新的創意表現。
因此，在為期八堂的課程中，謝媽媽規畫了壽司和三明治兩大項目，原料
則不拘泥傳統。以壽司為例，結合了西式料理的概念，無論是高麗菜、蘋
果、蕃茄、秋葵甚至酪梨，皆可作為材料，加上現成的素料和香料，在炎
熱的夏日季節，風味益顯清爽可口。
在一群婆婆媽媽的熱絡身影中，在場唯一的男士周盛渲，顯得獨特，他與
妻子劉玉燕一同報名參加。今年二月間，夫婦倆造訪友人彭雪花所開設的
生機飲食店，從此改變了飲食習慣。劉玉燕指著身材高大的先生說：「他
光是在兩個月之內，就從八十五公斤減到七十五公斤！」周盛渲笑著接腔
說，不僅是「免費瘦身」、精神狀況良好，連健康都大有改善，「原本胃
痛的毛病不藥而癒，連椎間盤突出的問題，居然也不再復發！」
劉玉燕說，在家用簡單的方式烹調，下個麵條、加點蔬菜，就是迷人的自
然原味。「只要充分了解食材的特性，就能攝取到比葷食更均衡的營養。
」因為深切體會素食的好處，夫婦倆希望將這樣正向的觀念，分享給更多
人，不僅閱讀了大量相關書籍、觀看大愛電視台「現代新素派」節目，並
四處「拜師學藝」，期待有朝一日能開設一家生機飲食店。
「素食」不等於「一成不變」，素食烹飪班教導學員簡單的原則，靈活運
用手邊現有的食材，即可吃出自然風味。素食，是一種觀念的轉化，只要
破除了成見，真正的和諧就在每個人的心中；素食，其實就是與天地萬物
和諧共處的具體方式啊！
【響應茹素】
新生活運動
慈濟提倡齋戒活動從五月開始，亦走進了安徽全椒、
河南固始、河北井陘縣皆山等慈濟希望工程校園及武漢育幼院；
在各校以「向陋習說不，讓素食走進生活」、
「加強環保，多吃素食」為號召下，
師生熱烈迴響，素食文化正悄悄改變傳統的飲食習慣。
◆放牠一條生路
「非典」的瘋狂肆虐帶給人們恐慌，專家懷疑此病毒的病源體在一些野生
動物身上，就有人開玩笑說，有錢人得到非典的機率較高，因為他們才有
經濟能力多吃肉。這種說法固然有些荒唐，但人們從中也得到一些啟示，
至少植物沒有非典病毒，它還具有強身健體、增強抵抗力的功能。
對於習慣吃葷食的同學來說，吃素不免感到口味清淡，有些許的不適應，
但想到素食的種種益處，也就釋然了。而且隨著這些天來的素食行動，同
學們漸漸適應了並且反應良好，都說吃素食後感覺精神好很多，不再像過
去那樣動不動就頭暈、頭疼、渾身乏力了。我相信，隨著時間的推移，大
家會慢慢習慣素食生活且以之為樂的。
再說說我自己吧。我一直以來就是一個比較偏愛素食的人，我覺得殺戮動
物，使之成為人們的盤中飧、口中物，是一件極殘忍的事；尤其是「活吃
猴腦」之類的事，讓我感到切齒痛恨、不可原諒。
動物也是有生命、有感覺的啊！每每聽到豬隻在被宰殺之前恐懼地嚎叫，
看到小雞在斷氣之前絕望地掙扎……我都會為之顫慄、為之流淚。我不願
傷害任何動物，甚至是蒼蠅、蚊子，儘管同學們數次嘲笑我的迂，然而，
我信念不改，我不會有意讓動物成為我的手下冤魂，並且我要積極宣傳素
食主義，為了那些可憐的動物們，更為我們人類自己！（陶孟甜•固始慈
濟高中一年十三班）
◆改變習慣並不難
剛聽說全校推動素食行動，引起不小的討論：「天天吃素誰受得了！」「
這只是個形式，過一兩天就取消了。」當然也有人說著吃素的好處。吃慣
了肉，現在改吃素，總有些不適應，感覺有些彆扭。
儘管心裏有著千百個不願意，我還是要強迫自己拒絕肉食的誘惑；就算學
校對於伙食進行了科學安排、合理搭配，但我還是不斷慨嘆：這樣的日子
何時能盡？
經過五天，我不再抱怨了，因為我終於發現吃素並不如我所想像的那樣困
難，反而發現了它的好處。以前我總覺得精神差、渾身沒勁、容易昏昏欲
睡；現在呢，精神飽滿，胃口也變得很好。這都要歸功於素食啊！（胡建
強•固始慈濟高中一年十班）
◆吃素的三大好處
痛定思痛的人們開始肯定素食的重要，經過一段時間的親身體驗，我感受
到素食的許多益處。第一個益處是，均衡營養、增強體質──早餐吃青菜
、蘿蔔、豆腐、麵包等，這些食品中含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ，讓我
感覺身心舒暢許多。營養的均衡、心情的愉悅，感覺身體特別有勁。
第二個益處是，健腦益智──根據研究表明，豆腐中含有豐富的卵磷脂與
膽鹼，可使大腦維持覺醒狀態，加強記憶力。
最重要的一個益處是，吃素能修心養性、清心益神，因為不殺生、增愛心
、淨心靈，當然就能修心養性。（王瑩•固始慈濟高中二年四班）
◆愛護我們的朋友
你去過動物園嗎？在那裏，會看到各種各樣的野生動物；看到牠們，會感
到滿心歡暢，零距離、真切地感受到大自然的朝氣蓬勃；會從牠們妙趣橫
生的捕食、快樂無比的嬉戲中，忘記煩惱……然而，這些年來，人類凶狠
的魔爪無情地伸向這些可愛的生靈，只為了滿足口腹之慾！
人們的私慾愈來愈強烈，世界上野生動物就愈來愈少。根據統計，一天至
少有一種動物滅絕，生態環境的平衡因此遭到破壞，食物鏈得不到有序循
環，無論是動物、植物的生命都受到威脅，究其原因，人類是罪魁禍首。
人類捕殺野生動物、破壞環境，最終承擔惡果的必然是人類自己。正如學
者恩格斯說：「不要過分陶醉於我們對自然的改造，對於每一次改造，大
自然都報復了我們。」目前尚有回旋餘地，只要我們收斂侵略行為，從愛
護動物、保護環境開始，讓我們和動物共同沐浴在大自然愛的陽光下。（
王燕•皆山慈濟中學二年一班）
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